离子型亲水胶体与乳蛋白间的相互作用及酸性乳饮料的稳定/失稳机理_中文_会议论文

离子型亲水胶体与乳蛋白间的相互作用及酸性乳饮料的稳定/失稳机理

更新时间：2019-05-21 访问次数：

作者联系方式：上海交通大学化学化工学院高分子科学与工程系;

会议名称：2007年全国高分子学术论文报告会

会议地点：中国四川成都

召开年：2007

出版社：中国化学会高分子学科委员会

摘要：阴离子多糖羧甲基纤维素(CMC)可用做酸性乳体系的稳定剂。本文通过动态光散射法和ζ-电位测量法,研究了酪蛋白/CMC 混合体系中,酪蛋白粒径和 z-电位随体系 pH 降低的变化。结果表明,当体系 pH≤5．2,酪蛋白发生絮凝(pH 4．7)前,CMC 因静电作用在酪蛋白胶