泛函数法研究食品乳状液的稳定性
更新时间：2019-05-21
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作者联系方式：上海交通大学农学院食品科学与工程系陆伯勋食品安全研究中心;
会议名称：中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
会议地点：中国浙江杭州
召开年：2007
出版社：中国食品科学技术学会
摘要：将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究。计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与 Debye-Hǖckel(DH)线性近似法所得的结果进行了比较。研究了相互作用能随表面电位,电荷数,浓度,温度等的变化,所得结果与实验值吻合较好。
